PROPUESTA ACADÉMICA
El congreso contará con una amplia variedad de sesiones y cursos cortos sobre los temas más relevantes del sector, con la presencia de profesionales líderes mundiales en cada especialidad.
Este es el esquema preliminar del congreso. Se actualizará al finalizar el Call for Papers y periódicamente a medida que se avance en los contenidos de los programas de cada curso y sesión.
PROGRAMA TENTATIVO
CURSOS CORTOS
Crushing de semillas oleaginosas
Recepción y pre-limpieza
Hugo Contreras - ProGlobal
Acondicionado y descascarado tibio y caliente
Francisco Pérez Vázquez y Aníbal Demarco - DESMET
Acondicionado y descascarado en frío
Gustavo Torres - PROGLOBAL - MYANDE
Quebrado y laminado de semillas oleaginosas
Prensado de semillas con elevado contenido de aceite
Expandido de semillas oleaginosas
Thiago Natale y Wallinson Cavazzani – ALLIANCE
Molienda de harina y pelletizado
Guillermo Oshima - BÜHLER GROUP
Extracción por solvente. Principales conceptos
Héctor Autino - ASAGA - CONSULTOR INDEPENDIENTE
Extracción por solvente con extractor de lecho superficial
Héctor Autino y Anibal Demarco - ASAGA - DESMET
Extracción por solvente con extractor de lecho profundo
Aníbal Demarco - DESMET
Desgomado de aceites
Guillermo Negro – ALFA LAVAL
Desolventizado y secado de harinas
Francisco Pérez Vázquez – DESMET
Destilación de la miscela
Marcelo Ferrero – PLANT DESIGN
Control de Calidad aplicado a la industria aceitera
Angela Orlando y Erica Siegrist - GREENLAB
Aplicaciones comestibles de Aceites y Grasas
Principios fisicoquímicos aplicados a las confecciones: Cristalización. Polimorfismo
Guillermo Napolitano - GEN Consulting, LLC
Métodos analíticos: Contenido de grasas sólidas. Composición de ácidos grasos, triglicéridos y otros lípidos. Análisis térmico. Difracción de rayos X
Guillermo Napolitano - GEN Consulting, LLC
Materias primas grasas: Manteca de cacao. Grasa láctea. Aceite de Palma. Grasas láuricas. Grasas ``Exóticas´´. Otros aceites.
Guillermo Napolitano - GEN Consulting, LLC
Grasas alternativas de la Manteca de Cacao: CBE. CBR. CBS
Guillermo Napolitano - GEN Consulting, LLC
Interacciones entre distintos tipos de grasas y consecuencias: Migración y ‘Bloom’ graso
Guillermo Napolitano - GEN Consulting, LLC
Funcionalidad de las grasas en Coberturas para Helados
Guillermo Napolitano - GEN Consulting, LLC
Aplicaciones de aceites y grasas en panificados
Ricardo Pollak -ASAGA - CONSULTOR INDEPENDIENTE
CURSOS CORTOS
Refinación de Aceites y Grasas
Oxidación lipídica y estrategias de control en los sistemas alimentarios
Aspectos estructurales de los lípidos y sus aplicaciones
Introducción y principios generales de la cristalización de grasas
• Nomenclatura de ácidos grasos y triglicéridos, propiedades físicas y fuentes
• Principios de cristalización: nucleación y crecimiento cristalino
• Contenido de grasa sólida mediante RMN por pulsos
• Modelos de cristalización de grasas de Fisher-Turnbull y Avrami
• Polimorfismo
• Nanoestructura
• Microestructura
• La grasa como una estructura jerárquica y multiescalar
Alejandro Marangoni
GUELPH UNIVERSITY
Reología de pequeñas deformaciones de grasas y aceites
• Principios: esfuerzo y deformación
• Módulos de almacenamiento y pérdida, tangente de pérdida, esfuerzo de cedencia, punto de cruce
• Ejemplos de caracterización de grasas frágiles y plásticas
Alejandro Marangoni
GUELPH UNIVERSITY
Relación entre estructura y reología de las grasas
• Modelo mecánico estructural fractal de las grasas
• Aplicación en la caracterización de mezclas interesterificadas de grasas totalmente hidrogenadas con aceites
Alejandro Marangoni
GUELPH UNIVERSITY
Desarrollo y diseño de equivalentes de manteca de cacao
• Consideraciones moleculares: balance SOS-POS-POP
• Polimorfismo: ¿la forma V es todo lo que debería preocuparte?
• La naturaleza del templado
• Formación y estabilidad del bloom (floración)
• La necesidad de interesterificación enzimática
Alejandro Marangoni
GUELPH UNIVERSITY
SESIÓN PLENARIA | SERIE DE CONFERENCIAS ISF
ISF Award 2025 Dra. Charlotte Jacobsen
Mención honorífica ISF 2025 Dr. Jun Ogawa
Ceremonia entrega de medallas
Dr. Marc Kellens
SESIONES SIMULTÁNEAS
Aspectos comerciales y regulatorios. El mercado mundial de los aceites y los biocombustibles. Exigencias en materia de sustentabilidad en las cadenas oleaginosas
PANEL: El Mercado mundial de los aceites y los biocombustibles.
En este panel se buscará hacer una recorrida de la
situación actual de los mercados de los principales aceites
vegetales, junto con el desarrollo de los biocombustibles
como dinamizador de la demanda de aceites a nivel global.
Asimismo, se abordará la problemática comparada de la
industria sojera en los principales países productores.
Moderador: María Marta Rebizo (CIARA)
Suplente: Gustavo Idigoras (CIARA)
Biocombustibles y aceites vegetales: una competencia global en tiempos inciertos
Eduardo Tinti - FASTMARKETS
Tendencias recientes de la industria de crushing en Argentina, Brasil y Estados Unidos: Desafíos y oportunidades en un contexto incierto
Emilce Terré - BCR (Bolsa de Comercio de Rosario)
El rol de los aceites en la producción de biocombustibles terrestres, aéreos y marítimos. Actualidad y tendencias
Agustín Torroba - IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura)
Panorama global del mercado de biodiésel
Gabriel Sinópoli - EVONIK METILATOS S.A.
PANEL: Exigencias en materia de sustentabilidad en las cadenas oleaginosas
En esta sección se buscará desarrollar cómo impactan las exigencias en materia de sustentabilidad en las cadenas oleaginosas. La demanda creciente en materia de requisitos de sustentabilidad llego para quedarse y la cadena oleaginosa no es la excepción. La UE ha sido pionera en sumar exigencias en materia de sustentabilidad, y en particular de libre de deforestación, pero no es la única. En este panel se abordará esta problemática y se presentará cómo Argentina se prepara para afrontar este desafío.
Moderador: María Marta Rebizo (CIARA)
Suplentes: Andrés Sylvestre Begnis (TNC) - Víctor Castro (CARBIO)
Certificaciones y agronegocios, de la manoy
Federico Ucke - MOLINOS AGRO S.A.
La sustentabilidad y la trazabilidad como pilares de la comercialización de la industria oleaginosa a nivel mundial.
Gustavo Idígoras - CIARA - CEC
Refinación de aceites y grasas. Nuevos conocimientos aplicados a los procesos atendiendo los desafíos de calidad y cuidando nuestro planeta
Aspectos nutricionales. Una salud, un planeta. Las grasas en la nutrición y la sostenibilidad
Del dogma a la ciencia: Certezas y controversias sobre el impacto de los lípidos en la nutrición
Claudio Bernal - Universidad Nacional del Litoral
Narrativas nutricionales y su impacto en la industria de aceites y grasas
Eduardo Dubinsky – ASAGA-ISF – CONSULTOR INDEPENDIENTE
Conversión de subproductos animales en grasas y proteínas. Sesión especial de la World Renderers Organization - WRO
Producción y uso global de las grasas animales
Lucas Cypriano - WRO - ABRA
Evaluación laboratorial de las cualidades de las grasas y aceites animales
Bennie J. Bench - NARA USA
Estabilización de las grasas animales
Rafaela Perira - CFS Brasil
Refinación de aceite de pesado rico en EPA y DHA. Procesos, alimentos suplementos y salud
Alberto Chevalier - GIHON
Oxidación y antioxidantes. Protegiendo las virtudes de las grasas en los alimentos y reduciendo pérdidas por vida útil
Cómo pueden utilizarse los marcadores tempranos de oxidación lipídica para predecir la calidad del producto
Eric Decker - UNIVERSITY OF MASSACHUSETTS
Estrategias de estabilización y vehiculización de compuestos bioactivos de la chía (Salvia hispánica L.)
Luciana Julio - UNLP - CIDCA - CONICET
¿Pueden las partículas proteicas tipo Janus estabilizar emulsiones Pickering ricas en ácidos grasos omega-3 frente a la oxidación lipídica?
Charlotte Jacobsen - NATIONAL FOOD INSTITUTE. TECHNICAL UNIVERSITY OF DENMARK
Sesión Modificación de aceites y grasas: soluciones tecnológicas innovadoras para un futuro sostenible y saludable
Modificación de aceites y grasas para la elaboración de nuevos equivalentes de manteca de cacao
Alejandro Marangoni - UNIVERSITY OF GUELPH
Necesidades industriales respecto a grasas y aceites
Carlos Molina - CONSULTOR
Avances Tecnológicos en Oleogeles: el uso de ultrasonido y condiciones de procesamiento
Silvana Martini - UNIVERSITY OF NEBRASKA
SESIONES SIMULTÁNEAS
Sesión Procesamiento de semillas oleaginosas. Contribución del Crushing a la Optimización de las Condiciones Medioambientales
Tipos de solventes utilizados y alternativas al hexano
Wim De Greyt - DESMET
Tratamiento enzimático de lisosomas, borras de neutralización y otras mezclas oleosas
Hugo Menzella – UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO - IPROByQ CONICET- KECLON
Uso eficiente de la energía en la industria aceitera
Damián Minuchin y Sergio Asad - Ingeniería Eléctrica Argentina - IEA
Avances en automatización en crushing (Caso de éxito)
Aplicación de i4.0 AI/LM en crushing
Anibal Demarco – DESMET
Nuevos desarrollos en equipos de quebrado y laminado de semillas oleaginosas
Guillermo Oshima – BÜHLER GROUP
Optimización de la destilación de la miscela para reducir consumos energéticos
Marcelo Ferrero – PLANT DESIGN
Nuevo desolventizador tostador de harina
Francisco Pérez Vázquez - DESMET
Aplicaciones de bombas de calor en preparación y extracción
Aníbal Demarco – DESMET
Utilización de biomasa como fuente energética en la industria aceitera
Eduardo León y Pablo Sobral – AGREST INGENIERÍA
Biocombustibles, Sostenibilidad y Biodiversidad en la Transición Energética Global
Rutas biotecnológicas integradas para la conversión de residuos agroindustriales en biocombustibles
Mário T. Murakami - LNBR/CNPEM
Sostenibilidad en la agricultura brasileña y el potencial de los aceites vegetales para biocombustibles
Bruno Galvêas Laviola Deputy - EMBRAPA AGROENERGY BRASILIA
Comprensión del auge del desgomado enzimático: factores clave e historias de éxito para el pretratamiento del biodiésel
Fernanda Ribeiro de Faria - BR PROCESS
Pretratamiento para HVO + reducción tratamiento térmico de P
Gabriel Alonso - DESMET
Catalizadores heterogéneos avanzados para la esterificación de glicerina
Carlos Querini – INCAPE – UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
Propiedades y equilibrios de fases en el diseño de reactores catalíticos de hidrotratamiento para la producción de combustible de aviación verde
Pablo Ezequiel Hegel – UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR - CONICET
Optimización de la producción de biodiésel: estrategias enzimáticas para la conversión efectiva de materias
Renan Marangoni – NOVONESIS
Biodiesel premium sin destilar: Tratamiento enzimático para alcanzar los estándares de calidad más exigentes
Francisco Colombatti - KECLON
Producción de biogás y biometano a partir de FOG (grasas, aceites y residuos grasos)
Juan Pablo Macagno Cleanergy Renovables S.A.
Uso del ácido dodecil-benceno sulfónico como catalizador para esterificación de ácidos grasos
María Laura Pisarello - INCAPE – UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
Aceites especiales y aceite de oliva. Explorando su Potencial de Crecimiento, Impulsando la Sostenibilidad y Desvelando sus Características Sensoriales + Experiencia de cata de aceites de oliva.
Aplicación de conceptos de economía circular y biorrefinería para la valorización integral del butiá (Butia catarinensis)
Jane Block - SBOG
Más Allá del Omega: El Potencial Aporte del Aceite de Cáñamo a la Nutrición y la Agroindustria
Agustín Luna - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA
Aceite de chía: ciencia y tecnología para potenciar sus beneficios
Andrea Di Marco - UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA - CIDCA-CONICET-CICPBA
Elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad premium
Pablo Canamasas - CONSULTOR INDEPENDIENTE
Semillas cítricas: pequeños residuos, grandes posibilidades en el mundo de los aceites y más
María Elena Carrín - UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR – PLAPIQUI-CONICET
Aceites de Frutos Secos: Extracción, Calidad Química, Estabilidad Oxidativa y Potenciales Aplicaciones
Marcela Martínez – UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA - CONICET
🌿 Cata de aceite de oliva
Susana Mattar – UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUYO
🌿 Cata de aceites especiales
Silvia Basualdo - ACEITES DEL DESIERTO
Aspectos Analíticos, de Calidad y Seguridad. Seguridad alimentaria a nivel mundial
La analítica y su rol protagónico en la toma de decisiones
Angela Orlando – GREENLAB - ASAGA – ACSOJA
Mapa de la calidad de la soja argentina: proteínas y aminoácidos. Trabajo inter institucional ACSOJA/ASAGA/INTA
Rodolfo Rossi - ACSOJA y Cecilia Accoroni – INTA
Agregando valor a la cadena de suministro
Sustancias indeseables
Harinas y Lecitinas. Innovación en Alimentos y Lecitinas: Soluciones Sostenibles para un Mundo en Transformación
Lecitinas y aplicaciones en la industria
David Yañez - LDC España
Harinas proteicas - Nutricion Animal
Bernardo Iglesias y José Arrieta - INTA
Harinas especiales non GMO: Garbanzo, arvejas, lupinos
Aplicaciones comestibles. Lípidos en Alimentos: un objetivo en constante evolución
El diseño de la funcionalidad de las grasas en los alimentos basado en el esfuerzo de fluencia: teoría y experimentos
Alejandro Marangoni - UOGUELPH
Sonocristalización de grasas comestibles: del laboratorio a aplicaciones prácticas
Silvana Martini - University of Nebraska
Gestión de los riesgos de las grasas y aceites utilizados en alimentos
Constantin Bertoli - Consultor
DEGUSTACIÓN ALTERNATIVAS A LA MANTECA DE CACAO
Sustentabilidad y Transición Energética: estrategias conjuntas para desafíos globales
Transición energética. Panorama global y regional. Relación pública-privada en pos de la actividad industrial
Cálculo de huella de carbono en la industria aceitera
Elvira Audap Soubie – CONSULTORA INDEPENDIENTE
Química Verde: nuevas propuestas para el aprovechamiento de subproductos del proceso de refinación de aceites
María Victoria Ruiz Méndez – INSTITUTO DE LA GRASA DE SEVILLA
Biotecnología al servicio de la sustentabilidad
Hugo Menzella – UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO - IPROByQ CONICET- KECLON
Edición Génica para la sostenibilidad productiva
Ciclo del UCO en Argentina
Diego Wassner FAUBA
Mejora eficiencia energética mediante implementación de recursos renovables